Plats principaux

Pâté aux trois viandes et aux canneberges

Cuisson 50 minutes

Préparation 30 minutes

8 portions

Ingrédients

2 paquets (14 g) de champignons séchés au choix (ex. bolets, shiitakes, mélange forestier), hachés
200 ml (13 c. à soupe) d’eau bouillante
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
1 oignon haché finement
2 grosses gousses d’ail hachées
500 g (1 lb) d’un mélange de bœuf, de veau et de porc hachés*
2/3 sac (245 g) de pommes de terre en cubes Champêtre
20 ml (4 c. à thé) de thym frais
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées
Au goût, sel et poivre du moulin
1 œuf, battu
Lait, quantité nécessaire

Pâte :

625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage
1 grosse pincée de sel
250 ml (1 tasse) de beurre salé froid, coupé en cubes
105 à 120 ml (7 à 8 c. à soupe) d’eau glacée

Étapes à suivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Dans un bol, déposer les champignons et l’eau bouillante. Laisser reposer au moins 20 minutes.
Pour faire la pâte, déposer la farine, le sel et le beurre dans le robot culinaire. Pulser juste assez pour que le beurre soit réduit en petits morceaux (environ de la taille d’un petit pois). Ajouter l’eau, petit à petit, en pulsant tranquillement jusqu’à ce que la pâte soit tout juste formée. À l’aide des mains, former une boule puis recouvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer.
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 3 à 5 minutes. Ajouter la viande hachée et cuire 5 à 7 minutes. Verser les champignons avec leur eau, les pommes de terre avec leur liquide, le thym, la moutarde et les canneberges. Saler et poivrer au goût. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir au réfrigérateur.
Sortir la pâte du frigo et réserver 60 ml (1/4 tasse) pour la décoration (facultatif). Séparer le reste de la pâte en deux et sur un plan de travail fariné, rouler deux abaisses. Recouvrir d’une première abaisse le fond de votre assiette à tarte, puis étendre uniformément le mélange de viandes refroidies. Déposer la seconde abaisse sur le dessus, puis refermer les bords à l’aide d’une fourchette. Avec le reste de la pâte, décorer le pâté (ex. feuilles, tresses, sapins pour noël). Faites quelques incisions sur le dessus du pâté, puis badigeonner avec un mélange d’œuf et de lait.
Cuire 50 minutes ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.

* Le mélange de trois viandes peut être substitué par la même quantité d’une autre viande hachée (ex. chevaline, bison, cerf).

Recette développée en partenariat avec la nutritionniste Julie DesGroseillers

http://juliedesgroseilliers.com/