Plats principaux

Risotto aux betteraves jaunes

Cuisson 35 minutes

Préparation 20 minutes

4 portions

Ingrédients

1 ½ paquet (426 g) de betteraves jaunes en cubes Champêtre
65 ml (¼ de tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
1 oignon jaune, finement haché
500 ml (2 tasses) de riz arborio
1 feuille de laurier
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1,25 l (5 tasses) de bouillon de légumes, réchauffé
90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé
170 ml (⅔ de tasse) de fromage Parmigiano râpé
65 ml (¼ de tasse) de crème à cuisson 35 %
65 ml (¼ de tasse) de ciboulette hachée
Une pincée de sel et de poivre

Étapes à suivre

Placer les betteraves dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée, en ajoutant un peu d’eau au besoin pour obtenir une purée lisse. Mettre de côté.
Dans un grand chaudron à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le riz et la feuille de laurier et cuire, en remuant, pendant 2 minutes.
Verser le vin blanc dans le chaudron et laisser mijoter jusqu’à absorption.
Verser ensuite le bouillon une louche à la fois en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé avant d’en rajouter. Lorsque le riz est tendre mais ferme sous la dent (après environ 20 minutes), retirer la feuille de laurier.
Ajouter la purée de betteraves jaunes et remuer pour incorporer, puis ajouter le beurre, le fromage, la crème fraîche et la ciboulette.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir immédiatement.