Collations et Boissons

Gâteau aux betteraves et ses croustilles

Cuisson 45 minutes

Préparation 20 minutes

8 portions

Ingrédients

Ganache :
1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve (non léger) bien brassé
1 3/4 tasse (375 ml) de pépites de chocolat

Gâteau :
45 ml (3 c. à soupe) de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau
250 ml (1 tasse) de farine
190 ml (¾ tasse) de poudre ou farine d’amandes
125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
125 ml (½ tasse) de cacao
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
3 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
3 ml (½ c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de vanille
1 paquet (397g) de betteraves rouges entières Champêtre
Croustilles de betteraves en garniture, du commerce ou maison

Étapes à suivre

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et le retirer du feu dès les bouillons. Verser le tout sur les pépites de chocolat dans un bol et attendre quelques secondes.
Fouetter le lait de coco chaud avec le chocolat et laisser épaissir. Réserver.
Préchauffer le four à 350 °F.
Beurrer un moule à gâteau de 8 po et tapisser le fond de papier parchemin.
Mélanger les graines de lin moulues avec l’eau dans un petit bol. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre/farine d’amandes, les flocons d’avoine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un petit robot, broyer les betteraves préalablement coupées en morceaux jusqu’à obtenir une purée lisse. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la cassonade et l’huile d’olive avec un batteur électrique, durant environ 2 minutes.
Ajouter la vanille, la purée de betteraves et le mélange de graines de lin. Mélanger 1 minute de plus.
Y verser les ingrédients secs et continuer à mélanger au batteur électrique.
Verser le tout dans le moule et cuire 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler et le déposer sur une grille.
Étendre la ganache froide sur le gâteau complètement refroidi. Parsemer de croustilles de betteraves sur le dessus.