Entrées et bouchées, Plats principaux

Gazpacho de betteraves jaunes

Cuisson 5 minutes

Préparation 2h30 minutes

2 portions

Ingrédients

3 paquets (3 x 284g) de betteraves jaunes en cubes Champêtre
1 gros poivron rouge
1 gros piment poblano
1 piment jalapeño
1 gros concombre anglais, épluché
½ petit oignon jaune
2 gousses d’ail
30ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
1 pincée de poivre de cayenne
65ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
65ml (¼ de tasse) d’amandes Marcona ou d’amandes régulières
Une pincée de sel de mer et de poivre noir
65ml à 125ml (¼ à ½ tasse) d’eau, au besoin
Ciboulette, hachée (pour la garniture)

Étapes à suivre

Rôtir les poivrons (poblano, rouge et jalapeño) sur le BBQ jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés de tous les côtés.
Placer dans un sac en papier pendant 10 à 15 minutes (pour aider à détacher la peau). Gratter la peau carbonisée et retirer les graines.
Placer les ¾ des trois poivrons dans le mélangeur. Couper les quarts de poivrons restants en petits dés et réserver pour la garniture.
Ajouter les ingrédients restants au mélangeur, sauf les poivrons pour la garniture et la ciboulette, et réduire en purée lisse, en ajoutant suffisamment d’eau jusqu’à la consistance désirée.
Mettre au frigo minimum 2h. Servir frais, garni des dés de poivrons, d’un filet d’huile d’olive et de quelques amandes Marcona hachées.
Parsemer de ciboulette fraîche ciselée.