
- Entrées et bouchées, Plats principaux
Gazpacho de betteraves jaunes



Ingrédients
3 paquets (3 x 284g) de betteraves jaunes en cubes Champêtre
1 gros poivron rouge
1 gros piment poblano
1 piment jalapeño
1 gros concombre anglais, épluché
½ petit oignon jaune
2 gousses d’ail
30ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
1 pincée de poivre de cayenne
65ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
65ml (¼ de tasse) d’amandes Marcona ou d’amandes régulières
Une pincée de sel de mer et de poivre noir
65ml à 125ml (¼ à ½ tasse) d’eau, au besoin
Ciboulette, hachée (pour la garniture)
Étapes à suivre
- Rôtir les poivrons (poblano, rouge et jalapeño) sur le BBQ jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés de tous les côtés.
- Placer dans un sac en papier pendant 10 à 15 minutes (pour aider à détacher la peau). Gratter la peau carbonisée et retirer les graines.
- Placer les ¾ des trois poivrons dans le mélangeur. Couper les quarts de poivrons restants en petits dés et réserver pour la garniture.
- Ajouter les ingrédients restants au mélangeur, sauf les poivrons pour la garniture et la ciboulette, et réduire en purée lisse, en ajoutant suffisamment d’eau jusqu’à la consistance désirée.
- Mettre au frigo minimum 2h. Servir frais, garni des dés de poivrons, d’un filet d’huile d’olive et de quelques amandes Marcona hachées.
- Parsemer de ciboulette fraîche ciselée.