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Falafels aux betteraves



Ingrédients
Falafels :
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, séparé
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de cumin en poudre
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de poudre de piment d’Alep
250 ml (1 tasse) de betteraves rouges en cubes Champêtre
540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
65 ml (¼ de tasse) de persil frais haché
65 ml (¼ de tasse)de coriandre fraîche hachée
Sel (au goût)
60 à 90 ml (4 à 6 c. à soupe) de farine de pois chiches rôtis
Sauce :
50 ml (2 tasses) de yogourt nature
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices harissa
3 ml (½ c. à thé) de poudre de piment d’Alep (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) de tahini
Étapes à suivre
- Dans un chaudron, cuire l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter l’ail, les épices et du sel au goût. Cuire 2 minutes et remuer fréquemment. Réserver.
- Râper les betteraves.
- Dans un robot culinaire, combiner les betteraves râpées et le mélange d’oignon et d’épices. Réduire en purée (non lisse). Réserver dans un bol.
- Dans le robot culinaire, combiner les pois chiches, le reste de l’huile d’olive (2 c. à soupe), le jus de citron et les fines herbes. Broyer jusqu’à obtenir une purée homogène.
- Ajouter la purée de pois chiches au mélange de betteraves et mélange à la cuillère. Saler au besoin.
- Ajouter une cuillerée à la fois la farine de pois chiches jusqu’à obtenir une texture lisse et ferme.
- Couvrir le bol avec un linge propre et mettre au frigo au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson.
- Former des boules d’environ 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe).
- Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à qu’elles commencent à craquer à l’extérieur.
- Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Servir les falafels chauds avec la sauce au yogourt.