Entrées et bouchées, Plats principaux

Falafels aux betteraves

Cuisson 35 minutes

Préparation 1 heure 20 minutes

4 portions

Ingrédients

Falafels :
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, séparé
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de cumin en poudre
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de poudre de piment d’Alep
250 ml (1 tasse) de betteraves rouges entières Champêtre
540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
65 ml (¼ de tasse) de persil frais haché
65 ml (¼ de tasse)de coriandre fraîche hachée
Sel (au goût)
60 à 90 ml (4 à 6 c. à soupe) de farine de pois chiches rôtis

Sauce :
50 ml (2 tasses) de yogourt nature
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices harissa
3 ml (½ c. à thé) de poudre de piment d’Alep (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) de tahini

Étapes à suivre

Dans un chaudron, cuire l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter l’ail, les épices et du sel au goût. Cuire 2 minutes et remuer fréquemment. Réserver.
Râper les betteraves.
Dans un robot culinaire, combiner les betteraves râpées et le mélange d’oignon et d’épices. Réduire en purée (non lisse). Réserver dans un bol.
Dans le robot culinaire, combiner les pois chiches, le reste de l’huile d’olive (2 c. à soupe), le jus de citron et les fines herbes. Broyer jusqu’à obtenir une purée homogène.
Ajouter la purée de pois chiches au mélange de betteraves et mélange à la cuillère. Saler au besoin.
Ajouter une cuillerée à la fois la farine de pois chiches jusqu’à obtenir une texture lisse et ferme.
Couvrir le bol avec un linge propre et mettre au frigo au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 400 °F.
Déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson.
Former des boules d’environ 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe).
Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à qu’elles commencent à craquer à l’extérieur.
Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un bol.
Servir les falafels chauds avec la sauce au yogourt.