Brunch et déjeuners

Œuf bénédictine et pommes de terre à déjeuner

Cuisson 13 minutes

Préparation 10 minutes

2 portions

Ingrédients

1 paquet (397 g) de pommes de terre à déjeuner en cubes, Champêtre
12 tranches de bacon
1 pincée de sel
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
4 œufs
2 muffins anglais (4 tranches)
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée finement

Sauce hollandaise :
4 jaunes d’œufs
60 ml (4 c. à soupe) de beurre fondu
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de paprika

Étapes à suivre

Préchauffer le four à 400 °F.
Sur une plaque allant au four, déposer les patates à déjeuner et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les tourner à mi-cuisson.
Cuire le bacon dans un poêlon profond.
Pendant ce temps, dans un petit bol, séparer 4 blancs d’œufs de leurs jaunes.
Déposer les 4 jaunes d’œufs dans un grand bol et fouetter jusqu’à ce qu’ils atteignent 2 fois leur volume.
Ajouter le jus de citron.
Faire un bain-marie avec un chaudron d’eau chaude et le bol de jaunes d’œufs montés et fouetter encore.
Verser le beurre fondu et continuer à fouetter. Lorsque la sauce est assez onctueuse, mettre de côté et saupoudrer le sel et le paprika.
Faire bouillir 3 pouces d’eau dans un chaudron.
Réduire le feu et ajouter une pincée de sel et le vinaigre.
Casser et déposer délicatement un œuf dans l’eau et faire pocher de 2 à 4 minutes. Retirer avec une louche trouée. Répéter pour les 3 autres œufs.
Mettre 3 tranches de bacon sur un côté de muffin anglais. Y déposer un œuf poché. Verser de la sauce hollandaise et garnir de ciboulette. Répéter pour les 3 autres moitiés de muffin anglais.
Servir avec des pommes de terre à déjeuner en cubes bien dorées.