Entrées et bouchées, Plats principaux

Potage de betteraves jaunes

Cuisson 40 minutes

Préparation 15 minutes

6 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
3 paquets (3 x 284 g) de betteraves jaunes en cubes Champêtre
1 l (4 tasses) de carottes, épluchées et tranchées en gros cubes d’un demi-pouce (environ 8 à 10 carottes)
1 gros oignon jaune, haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
6 gousses d’ail, hachées
Un demi-citron, zeste et jus
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (¼ c. à thé) de poivre
1 l (4 tasses) de bouillon de légumes

Étapes à suivre

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter les betteraves, les carottes, l’oignon, le gingembre, la sauge, l’ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Remuer pour combiner.
Cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’ail, l’oignon et le gingembre soient tendres.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
À l’aide d’un pied-mélangeur (ou un robot culinaire), réduire le mélange en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajouter le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre, au goût, et bien mélanger.
Servir chaud.