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Soupe de légumes et betteraves jaunes
Cuisson 25 minutes
Préparation 20 minutes
4 portionsIngrédients
- 15ml (1 c. à soupe) huile d’olive
- 1-2 poireaux tranchés
- 2 carottes tranchées
- 1-2 branches de céleri tranchées
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 paquet de betteraves jaunes en cubes Champêtre
- 1.5L (6 tasses) bouillon de poulet
- 250 à 500ml (1 à 2 tasses) eau
- ½ poivron jaune coupé en morceaux
- 1 zucchini moyen tranché
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches (persil, aneth, oignon vert) émincées
- Crème sûre, à servir avec la soupe
Étapes à suivre
- Chauffez l’huile dans un grand chaudron à fond épais (minimum 5 à 6 litres de capacité).
- Ajoutez les poireaux, assaisonnez de sel et faites cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les carottes, le céleri et l’ail. Assaisonnez de sel et de poivre et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient ramollies.
- Versez 250ml (1 tasse) de bouillon de poulet, porter à ébullition, cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes.
- Ajoutez les betteraves, assaisonnez de sel et de poivre, cuire 1 à 2 minutes.
- Le bouillon devrait principalement être absorbé par tous les légumes.
- Versez la balance du bouillon et l’eau (ajustez la quantité d’eau en fonction de l’épaisseur de votre soupe). Portez à ébullition.
- Ajoutez le poivron et les courgettes et cuire 3 à 5 minutes.
- Garnissez la soupe d’herbes fraîches.
- Vous pouvez également servir la soupe avec de la crème sûre.
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