Brunch et déjeuners

Muffins anglais et leurs patates

Cuisson 25 minutes

Préparation 20 minutes

3 portions

Ingrédients

1 ½ paquet (596g) de pommes de terre à déjeuner en cubes, Champêtre
6 tranches de bacon
½ oignon jaune, émincé
1 paquet (227 g) d’épinards Florette
5 gros œufs
375 ml (1 ½ tasse) de blancs d’œufs
125 ml (½ tasse) de lait
Sel et poivre, au goût
6 tranches de fromage suisse
6 muffins anglais
Beurre, au goût

Étapes à suivre

Préchauffer le four à 400 ºF.
Dans une poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déposer sur du papier essuie-tout pour absorber le surplus de gras.
Dans la même poêle, cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, de 5 à 8 min. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés. Mettre le tout de côté.
Dans un bol, fouetter les œufs, les blancs d’œufs, le lait, le sel et le poivre. Y ajouter les épinards et les oignons.
Beurrer un plat type Pyrex (environ 13 x 9 po).
Verser le mélange dans le plat beurré. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris.
Sur une plaque allant au four, déposer les patates à déjeuner et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les tourner à mi-cuisson.
Griller les muffins anglais beurrés dans une poêle bien chaude.
Couper le mélange d’œufs en 6 cercles (se servir d’un muffin anglais pour la grosseur).
Sur une moitié de muffin anglais, déposer une rondelle d’œuf, une tranche de bacon coupée en 2 et le fromage. Refermer avec l’autre moitié de muffin anglais. Répéter pour les 5 autres.
Servir 2 muffins anglais par portion avec les patates à déjeuner.